BAYRAM TATLILARI **BAKLAVA**KADAYIF DOLMASI**

 Bir ramazani daha geride buraktik hepbaraber,insallah bir dahakinede saglikla ve huzurla ulasmak nasip olur Allah’in inziyle.Arkadasalar herbirinizin ayri ayri Bayraminizi en icten dileklerimle kutluyorum ailenizle ve sevdiklerinizle hep beraber gecireceginiz nice güzel ve seker tadinda bir bayram diliyorum…
Bu seneki bayram tatlilarim, olmazsa olmaz cevizli baklava ve degisiklik olsun diye baklavanin yanina haziladigim kadayif dolmasi ama firinda pisirilen hali…
Baklavanin tarifi…

MALZEMELER:
*1 cay bardagi sivi yag
*1 cay bardagi yogurt
*1 cay bardagi süt
*yeterince un
*3 yumurta
*yarim limon
*yarim kabartma tozu

DIGER:
*iri dövülmüs ceviz
*yeterince siviyag ve tereyag karisimi
*acmak icin nisasta ve un karisimi

SERBETI ICIN:
*1 kilo seker
*1 litre su
*bir kac damla limon suyu

YAPILISI:
Ilk önce baklavanin hamurunu yoguruyoruz ,tüm malzeme genis bir bir kaba alinir ve yeterince unla beraber kulak memesi yumusakliginda bir hamur yogurulur ve ceviz büyüklügünde bezelere ayrilarak en az 2 saat dinlendirilir.Dinlenen bezeler tepsinin büyüklügüne göre sayilara ayrilir mesela benim tepsi orta boy firin tepsisi oldugu icin 17 bezeden yaptim sizde eger tepsiniz büyükse ona göre ve istediginiz kalinliga göre sayisini ayarlayabilirsiniz,sonra bezeler un ve nisasta karisimi ile tek tek acilabildigi kadar acilarak tepsiye üstüste yerlestirilir, eger actiginiz yufka tepsiden büyükse kiristirarakta tepsiye yerlestirebilirsiniz.Bir kac tane actiktan ve tepsiye yerlestirdikten sonra bir kat ceviz serpilir sonra ayni islem 3,4 katta bir yapilir.Bezeler bittikten ve baklava hazir olduktan sonra düzgün bir bicimde kesilir ve kizgin tereyagi ve sivi yag karisimi üzerine gezdirilir ondan sonra önceden isitilmis firinda 200 derecede üzeri kizarana dek pisirilir.pisen baklava ocaktan cikarildiktan sonra önceden hazirladigimiz soguga yakin olan serbet dökülerek bir gece cekmesi icin bekletilir sonra ertesi gün servis yapilabilir….

 FIRINDA KADAYIF DOLMASI
MALZEMELER:

  • 1 peket taze kadayif
  • 200 gr ceviz
  • 1 paket margarin(hafif olsundiye yoksa tereyagiylada yapilabilir)
  • 1 su bardagi sivi yag

SERBETI ICIN:

  • 1 kilo seker
  • 1 litre su
  • yarim limon yuyu

YAPILISI:

Serbetimizi hazirlayip önceden bir kenara aliyoruz,diger taraftan kadayiftan bir parca alip avucumuzun ortasina serip üzerine ceviz koyup sarma gibi sariyoruz ve bitis kismi alta gelecek sekilde tepsiye yerlestiriyoruz tüm kadayifi bu sekilde yaptiktan sonra üzerine kizgin margarin ve sivi yag karisimindan her birinin üzerine gelecek sekilde kasikla gezdiriyoruz sonra önceden isitilmis firinda 200 derecede kadayiflarin üzerleri kizarana dek pisiriyoruz cikarinca bir kenarda bekleyen serbetini üzerine döküyoruz ve bir gece bekletiyoruz serbetini ceken kadayifi ertesi gün kaymakla servis ediyoruz.

KARAMELLI ETIMEK TATLISI

Bu resimde görünen nefis tatliyi gecen hafta bir iftar davetine giderken yapmistim gercekten nefis oluyor herkes cok begendi,daha önce etimek tatlisi yapmistim fakat karamelli daha bir lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ederim…
Tarifine gelince;

MALZEMELER:

  • 1 kutu tuzsuz etimek
  • 2 su bardagi seker
  • 2 su bardagi su
  • 1,2 damla limonsuyu

Muhallebisi icin:

  • 1 litre süt
  • 2 corba kasigi un
  • 2 corba kasigi nisasta
  • 1 su bardagindan biraz eksik seker
  • 1 paket vanilya
  • 1 corba kasigi tuzsuz tereyagi

Diger:

  • 1 paket krem santi
  • 1 su bardagi soguk süt
  • üzeri icin file badem ve camfistigi

YAPILISI:

Öncelikle seker bir tavaya alinarak kisik ateste renki kahverenge dönüsene dek arada karistirilir ve seker iyice eriyene dek beklenir,seker sivilastiktan sonra 1,2 damla limon suyu sikilir ve su cok dikkatlice üzerine dökülür; seker katilasacaktir sonra eriyene dek yine kaynatilir.diger yandan tepsiye etimekler bosluk kalmayacak sekilde dizilir ve hazirladigimiz karamel ocaktan alinir alinmaz etimeklerin üzerine gezdirilir ve karamelini cekmesi icin bir kenara alinir,sonra muhallebi hazirlanir,bir tencereye tereyagi haric tüm malzeme eklenir ve iyice koyulasincaya dek sürekli karistirilir,koyulasan muhallebiye olcaktan alindiktan sonra tereyagi eklenir ve bir güzel yedirilir sonra ilk sicakligi ciktiktan sonra etimeklerin üzerine dökülür ve sogumaya burakilir,soguduktan sonra ise bir paket krem santi 1 su bardagi sütle cirpilir ve soguyan muhallebinin üzerine yayilir üzeri ise ister hindistan cevizi ister badem fileleriyle istersenizde camfistigiyla süslenir dolapta en az3,4 saat bekledikten sonra servis yapilabilir…

HANIM GÖBEGI VE VEZIRPARMAGI TATLISI

Tarifini sevgili Banu (Kibelenin Mutfagi) dan aldigim bu tatliyi dün yaptim iftara gelen misafirlerime, bizler tadina doyamadik cok lezzetliydi gercektende… mutlaka sizlerde bir sefer denemelisiniz tavsiye ediyorum arkadaslar… sevgili Banu bir hamurdan hem hanim göbegi tatlisi hem vezir parmagi hemde dilberdudagi yapilabilecegini söylemis bende ikisinide denedim artik ayrica birde dilberdudagini yaparim daha sonra simdilik sizleri bu ic acici manzarayla burakiyorum tarifine ayrica buradanda ulasabilirsiniz…
Bu arada yapilisinda hic bir degisiklik yapmadigim icin tarifi aynen yaziyorum tekrar eline saglik Banu’cum….

MALZEMELER:
*125 gr margarin
*1,5 su bardagi su
*2 su bardagi un
*3 yumurta
SERBETI ICIN:
*3 su bardagi seker
*2,5 su bardagi su
*yarim limon suyu
*kizartmak icin sivi yag
SERBETIN YAPILISI:
Su şeker karıstırılır kaynatılır kaynayan serbetin altı bıraz kısılır kıvama gelene kadar kaynatılır. limon suyu eklenir karıstırılır. kenara alınır soğuması beklenir
YAPILISI:tencereye su ve yağ eklenir kısık ateste yağ eriyene kadar beklenir. kaynamaya yakın un ilave edilir tahta kaşıkla 5 dakika helva yapar gibi karıstırılarak pisirilir.soğuyunca içine yumurtalar teker teker eklenerek yedirilir. biraz dinlendirilir.el hafif sıvı yağ ile yağlanır. cevizden biraz büyük parçalar koparılır yuvarlanır ortası parmakla delinir simit sekli verilir. tezgaha dizilir.teflon vb. geniş bir tavaya sıvı yağ boşaltılır. ısıtılmaz soğuk yağın içine tatlılar dizilir. ocağın altı yakılır. orta ateste arada tavayı sallayarak arkalı önlü nar gibi kızarana kadar pişirilir. soğuk şerbete atılır. şerbeti çekince servis yapılır.

PEYNIRLI VE DOMATESLI PIDE

Hem iftara hemde sahura cok yakisacagini düsündügüm bir tarif vermek istiyorum doyurucu ve cok leziz,benim cocuklar cok begendiler pizza niyetine yiyip bitirdiler:))

MALZEMELER:
*1 kiloya yakin un
*1 cay bardagi süt
*yarim cay bardagi sivi yag
*40 grlik yas maya
*1 tatli kasigi tuz
*1 cay kasigi seker
*yeterince ilik su
*kasar ve motzerella peyniri
*1 tane ince dilimlenmis domates
*1 yumurtanin sarisi

YAPILISI:
Hamurunu yogurarak ise basliyoruz,öncelikle yogurma kabina unu koyuyoruz ortasini acip icine sütünü,mayasini,siviyagini ekliyoruz,tuzunu ve toz sekeri kenarindan ekleyerek mayayla direk temasini engelliyoruz ve yogurmaya basliyoruz bir yandanda yeterince ilik suyunu ilave ederek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyoruz,bu hamuru ilik bir yere alip mayalanana dek bekliyoruz.mayalanan hamurdan büyükce bir parca kopariyoruz ve biraz unla orta boy bir tepsiden biraz daha büyük aciyoruz kalinligi 1cm kadar olmali sonra kenarlarini ice dogru kiviriyoruz ve havuz gibi yapiyoruz sonra kasar peyniri ve mozerella peynirini karisik rendeleyip hamurun ortasina yayiyoruz (peyniri bol kullanmakta yarar var) en sona ise ince dilimledigimiz domatesi tam ortasina yerlestiriyoruz diger bir taraftanda bir yumurta sarisini kenarlarina sürüp firinda 200 derecede peynirler ve kenari kizarana dek pisiriyoruz ve pizza gibi ücgen dilimleyerek sicak servis ediyoruz…

ISLIM KEBABI

MALZEMELER:

*2 tane orta boy parlican ince seritler halince kesilmis
*200 gr kiyma
*1 tane sogan
*1 yemek kasigi galeta unu
*4,5 dal maydonoz
*1 tane domates
*1 tane sivri biber
*tuz,karabiber,kirmizibiber,1 corba kasigi salca
*hem kizartmak icin hemde sosuna eklemek icin sivi yag
YAPILISI:
Patlicanlar yikandiktan sonra ince seritler halinde kesilerek az yagda dilimlerin her iki tarafida kizartilir ve pecete üzerine alinarak bir kenara alinir,diger tarafta kiymasi hazirlanir.Kiyma bir kaba alinir üzerine kuru sogan ve maydonoz cok ince dogranarak eklenir üzerine galeta unu,tuz,karabiber,kirmizibiber eklenerek iyice yogrulur bu karisimdan ceviz büyüklügünde parcalar kopartilir ve yuvarlanir,patlicanlardan 2 dilimi ortadan capraz sekilde üst üste konulur ve tam ortasina kiymadan yaptigimiz top konur ve önce icindeki patlican dilimi kapatilir sonrada alttaki kapatilip dikkatlice ters cevrilir ve pisirecegimiz kaba yerlestirilir üzerine 1 tane domates dilimi ve bir dilim kasar peyniri yerlestirilir sonrada kürdan biber dilimiyle beraber tam ortasina yerlestirilir,diger malzemede ayni sekilde yapilir tepsi dolunca salcali sos hazirlanir.Bunun icin 1 corba kasigi salca bir kaseye alinir üzerine biraz tuz cok az sivi yag ve 1 su bardagina yakin su eklenerek karisim pürüzsüz olana dek karistirlir ve tepsiye kasik yardimi ile esit bir sekilde paylastirilir ve firina verilir firinda 200 derecede yaklasik 20,25 dakika pisirilir.servis ederkende icindeki sosla beraber servis yapilir.

IFTAR MENÜSÜ

Ramazanin 5. günü hazirlamistim bu menüyü misafirlerim icin, bizler afiyetle yedik sizler icinde iftar saatinde ne pisirecegim diye düsünenlere nacizane bir fikir olacaktir mutlaka…
Menüde bulunanlar;

*Sebze corbasi
*Islim kebabi
*Sehriyeli pirinc pilavi
*Zeytin yagli yaprak sarma
*Yogurtlu Karisik kizartma
*Sigara böregi
*Mevsim salata
*Acili kasik salatasi(tarifi gelecek)
*Üzüm ve kaysi hosafi
*Iftariyelik hurma ve kuru kayisi
*Sekerpare

SALATALIK,FASULYE,KELEK VE ACUR TURSUSU (Kis Hazirliklari)

Öncelikle herkese hayirli ve bol bereketli bir Ramazan diliyorum arkadaslar…
Her evde oldugu gibi bizim evdede kis hazirliklari tüm hiziyla devam ediyor,bu hazirliklarin en önemlisi ve olmazsa olmazlarimizdan tursu cesitlerimi paylasmak istedim.Bunlardan ilki salatalik tursusu yapilisna gelince;

MALZEMELER:(5 litrelik kapakli bir kap icin)
*2 kiloya yakin kücük kornison salatalik
*10 dis sarimsak
*1 cay bardagi sirke
*3 veya yemek kasigi tuz
*saplariyla beraber ceyrek demet maydonoz
*5,6 adet soyulmus ve 4 e kesilmis havuc
*istege bagli acibiber
YAPILISI:
Salataliklar iyice yikanip temizlenir ve tursu kurulacak olan kaba yerlestirlir (dikkat edin icinde ezik küflenmis salataliklar karismasin) üzerine sirkeli suda 5 dakika kadar hasladigimiz ve soguk suda soguttugumuz havuclar ve sarimsaklarda yerlestirlir sonra ayri bir kapta suyu hazirlanir,tuz ,sirke ve 2,5litreye yakin su iyice karistirilip tuzu eritilir ve tursu kabina agzina gelene dek dökülür en üstüne ise maydonozlar kapatilip kabin agzi sikica kapatilarak günes görmeyen ve serin bir yerde 3,4 hafta kadar bekletilir.

ACUR VE KELEK TURSUSU

MALZEMELER:(5 litrelik kapakli bir kap icin)
*1 kilo kelek
*1 kilo acur
*istenirse aci biber
*ceyrek demet saplariyla beraber maydonoz
*10 dis sarimsak
*1 cay bardagi sirke
*3,4 yemek kasigi tuz
*yeterince su
*haslamak icin sirkeli su
YAPILISI:
Ilk önce kelekler iyice yikanip temizlendikten sonra bol sirkeli ve tuzlu suda 5 dakika haslanir ve soguk suya alinarak sogumaya burakilir,diger tursumuzda yaptigimiz gibi tüm malzeme kaba yerlestirilir diger bir tarafta suyu hazirlanarak üzerine ilave edilir en üstüne maydonozlar kapatilarak agzi sikica kapatilir,serin bir yerde bekletilir(tüm tursularda oldugu gibi bir hafta sonra kontrol etmek gereklidir sudaki tuz olani malzemeye göre degiseceginden eger 1 hafatanin sonunda tursunun ve malzemenin tuzu yeterli gelmezse ilave edilir)
NOT:Ben diger tursulardan artan malzemeden üzerine ekledim.birde malzeme cok fazla haslanmamali en fazla 5 er dakika.

FASULYE TURSUSU

MALZEMELER:(3 litrelik kapakli bir kap icin)
*2 kilo kadar taze kilciksiz fasulye
*5,6 dis sarimsak
*1 cay bardagindan biraz eksik sirke
*2,3 yemek kasigi tuz
*yeterince su
YAPILISI:
Fasulyeler yikanip kilciklari ayiklandiktan sonra bol sirkeli suda rengi degisene dek yaklasik 5 dakika kadar haslanir ve cikarilip soguk suya konup iyice sogumasi icin bekletilir sonra suyu süzülüp kabina yerlestirlir sarimsakta aralarina yerlestirlir,baska bir kapta suyu hazirlanarak üzerine eklenir istenirse yine maydonoz kapatilarak kabin kapagi sikica kapatilir.1 hafta sonra yine kontrol sart!