HANIFE’NIN MENÜSÜ

Sevgili arkadasim Hanife’nin evine konuktuk gectigimiz cumartesi günü.Kendisi cok mütevazi ve cok canayakin bir insandir,calistigi halde bizelere sahane bir masa ve nefis yiyecekler hazirlamis,yedik,ictik ,güldük kisacasi cok güzel bir gün gecirdik ve bir dahaki bulusma icin gün ayarlayip oradan ayrildik.Hepsinin tarifi gelecek ayrica menü fikri arayanlar icinde asagida listeyi veriyorum umarim bu ince düsünülmüs liste sizede güzel bir fikir olacaktir.

  • peynirli pogaca
  • buzluk böregi
  • kisir
  • yaprak sarmasi
  • etimekli patlican salatasi
  • sultan tatlisi
  • firinda makarna
  • kurdanda atistirmaliklar
  • cevizli tarcinli kurabiye

             

BEBEK MAMASI (SEBZE PÜRESI)

Bugünden itibaren katagori bölümüne yenibir bölüm daha ekliyorum evimde yaptigim degisik tarifte bebek mamalarini yayinlayacagim artik.Biliyorum bir cok anne bebekleri 6. ayina geldikten sonra yada daha öncesinde ek gidaya geciyor ama bu gecis sirasinda ek gidaya nasil baslayacagini ve cocuguna ne yedirecegini bilemiyor.Marketlerde envayi cesitte hazir bebek mamasi var ama ne kadarda olsa raf ömrünü uzatmak icin icine bir sürü koruma maddeleri ekleniyor buda hic bir sey taniyamayan bebek vücuduna pek yararli oldugunu sanmiyorum ayricada bütceye bosuna yük oluyor.Halbuki kendi evinizde icine ne koydugunuzu bilerek temiz bir ortamda ve en saglikli sekilde bebeklerinize mama hazirlayabilirsiniz.Ben bebegime 4. aydan itibaren ek gida veriyorum anne sütünün yaninda günde bir ögün ve birer kasikla basladim ve gün gün kasik adedini ve mamaya kattigim sebze cesidini deneyerek cogalttim.Burda dikkat edilmesi gereken cocugun mamaya verdigi tepki belki bazi sebzeler alerji yapabilir onun icin cocugunuzu iyi gözlemlemelisiniz ve dedigim gibi tek kasikla baslayip gün gün cogaltmalisiniz.Ben basta havuc püresi ile basladim ve giderek icine patates,kabak ve simdide brokoli ekliyorum pisirdikten sonra blendirdan gecirip püre haline getiriyorum ve kücük kapakli tek kullanimlik kaplarda tamamen soguduktan sonra buzluguma kaldiriyorum ve aksamdan cikarip ertesi gün ilitip öglen ögününde bebegime yediriyorum.hem gayet taze oluyor mamamiz hemde elimizin altinda hazir halde bulunuyor.Ayrica bu mamayi fazlaca pisirip püre yaptiktan sonra buzdolabinda 2 haftaya kadar buzlukta ise en fazla 6 aya dek saklayabilirsiniz ama zaten 4,5 gün icinde tükeniyor.Simdiden deneyen annelere kolayliklar ve bebekleriyle birlikte sevgi dolu günler diliyorum.

MALZEMELER:

  • 2 adet havuc
  • 1 adet patates
  • 1 adet orta boy kabak
  • 1 kac tane brokoli dali
  • 1 yemek kasigi zeytinyagi

YAPILISI:Bir tencereye önce havuc ve patates soyulup ufak dogranir ve üzerine gececek kadar su (kaynak suyu veya sise suyu kullanin kesinlikle cesme suyu kullanmayin) ekleyip kaynamaya burakin,aralarda kontrol ederek havuclar hafif yumusayinca üzerine yune kus basi dogradigimiz kabaklar eklenir 5 dakika sonrada brokolileri ekleyip tüm malzeme yumusayincaya dek pisirilir.Pisen sebzelerimize ocaktan alinca 1 yemek kasigi zeytin yagini ekleyip blendirdan tamamen pütürlük kalmayacak sekilde geciriyoruz ve kaplarimiza ayiriyoruz,oda isisinda tamamiyle soguyan mamamizin agzini kapatip buzlugumuza kaldiriyoruz yada soguduktan sonra bebegimize yediriyoruz.Beraberinde suda veriniz bebeginize cünkü ihtiyaci olacaktir.

EZOGELIN CORBASI

Hava soguk oldugunda ne pisireyim diye düsününce ilk aklima gelen corbu bu olur, hem okuldan üsümüs olarak gelen cocuklarin icleri isinsin diye hemde icinde bulunan malzemeden dolayi cok saglikli buldugum icinde favorimdir bu corba.Tarif bilindik olsada bilmeyen yeni ev hanimlari icin benim uyguladigim tarifim söyle;

MALZEMELER:

  • 1 türk kahvesi fincani mercimek
  • 1 türk kahvesi fincani pirinc
  • 1 türk kahvesi fincani ince bulgur
  • 2 yemek kasigi sivi yag veya 1 corba kasigi margarin veya tereyagi
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • tuz,kirmizibiber,1 cay kasigi sebzeli cesni
  • 1 adet tavuk bulyon veya kendi hazirladiginiz tavuk suyu
  • kuru nane,pul biber
  • 1 tane ortaboy kurusogan

YAPILISI:Düdüklü tencerede kisa zamanda pisirebilirsiniz veya normal tencerede 1 saati askin sürebilir pismesi ben düdüklü tencerede yaptim.Tencereyi ocaga alip yagini koyuyoruz üzerine yemeklik dogradigimiz sogani ekleyip 3,4 dakika kavuruyoruz sonra üzerine mercimek,pirinc,bulgur,salca,tuz,kirmizibiber,sebzelicesnisini,kurunaneyi  ve 5 su bardagi kaynar suyu ekleyip düdüklünün agzini kapatiyoruz ve düdüklünün üstündeki dügme ciktiktan sonra alti kisik 20 dakika pisiriyoruz.sicak sicak limon ve pulbiberle servis ediyoruz.

ASIDE ( Kayseri Yöresi )

Aside gecmisten günümüze gelmis geleneksel bir tatlidir,genelde ic anadolu bölgesinde yapilmakla beraber Türkiyenin  her bölgesinde degisik isimlerde yapilmakta mesala bunlardan bazilari Hasida,pekmezli bulamac,aside ve pekmezli tatli gibi ,yapilisi her kisiye ve yöreye göre degisiyor.Bizim uyguladigimiz tarife göre,

MALZEMELER:

  • 2,5 su bardagi su
  • 2 cay bardagi pekmez
  • 1 su bardagi un
  • ceviz ve süslemek icin yesil fistik

YAPILISI:bir tencereye su, un ve 1 cay bardagi pekmez alinir, önce icinde topak kalmayana dek iyice karistirilir sonra ocagin alti acilir ve sürekli karistirilir kaynayana dek,koyulasan ve kaynamaya yakin olan karisima ayirdigimiz 1 cay bardagi daha pekmez yavas yavas ilave edilir,kaynayip ceylan gözü olan aside kaselere bosaltilir üzeri ceviz ve yesil fistikla süslenen tatlimiz ilik olarak tüketilir ama soguk isterseniz oda cok lezzetli oluyor.

KIRMIZI KADIFE PASTA

        

Tarifi Kibelebanu’dan… Süslemesi icin vakit olmadigindan en basit sekilde yaptim ama lezzetine diyecek yoktu…tarifine gelince;

MALZEMELER:

3 yemek kaşığı kakao
9 gr. kırmızı gıda boyası
1 su bardağı ayran- tuzsuz
1 yemek kaşığı vanilya ve bir fiske tuz
1/2 su bardağı sıvı yağı
2 su bardağı şeker ben 1 su bardağı ekledim
2 yumurta
2,5 su bardağı elenmiş un

1,5 çay kaşığı kabartmatozu

1 çay kaşığı beyaz sirke – elma sirkesi ekledim

Yapılışı:

1- İki 20 cm yuvarlak kelepçeli kalıbı önce yağlayın;sonrada unlayın.( ben yağlı kağıt serdim.) Fırını önceden 176 dereceye ayarlayın. Kakao ve gıda boyasını karıştırın. Ayrana ekleyin iyice karıştırın.

2- Büyük bir kapta yağı ve şekeri, rengi açılıncaya kadar çırpın. İyice karıştıktan sonra, yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Ayran karışımını ekleyin daha sonra. Karışımın rengi iyice belirginleşene kadar çırpın. Unu ekleyin karıştırın.

3- kabartma tozuve sirkeyi birlikte ekleyin; ardından, kek hamurunu dikkatli bir biçimde karıştırın. Kalıplara pay edin. Hamuru, önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. tamamen soğutun. bir gece dinlensin.
4- Pandispanyalardan 4 pat elde edilir. aralarına hazırlanan krema sürülür. Üzeri kremşanti ile kaplanır süslenir. bir gece dinlenirse pasta daha güzel olur.

Krem Peynir Karışımı:

2 paket soğuk krem peynir labne

pastacı kreması

1 paket krema sertleştiriçisi

2oo gr süt kreması 2 çorba kaşığı şekerle çırpılım koyulaşmış.

pastacı kremasının tarifi:

500 ml süt
yarım su bardağı şeker
2 yumurta
50 gr un
50 gr nişasta
1çorba kaşığı margarin
vanılya

yapılışı:
yumurta , şeker, nişasta ve un çok az süt ile karıstırılır eritilir.Süt kaynatılır. içine karısım hızlı bir sekilde dökülür karıstırılarak pisirilir. mermere veya düz temiz bir tepsiye yayılır. ılıklasınca bır kaba alınır yağ ilave edilir çırpılır. soğuyunca; peynir, krema, krema sertleştiriçisi eklenir tekrar çırpılır. dolapta dinlendirilir. kullanılır.

Not: Pastayı kelepçeli kalıpta yapın bir gece mutlaka dinlendirin. süslemesini ertesi güne bırakın. Kremasını istediğiniz bir beyaz krema ile de yapabilirsiniz…

                  

Buradada dilimli Halini görebilirsiniz.

KIREMITTE ALABALIK

Öncelikle Hayirli Cumalar… Kiremit ve güvecin yemege kattigi ayri bir lezzet vardir bu lezzeti hic bir celik ve vb. tencere ve tepsilerde bulamazsiniz ayricada saglikli degilmi.

MALZEMELER:

  • kisi sayisina göre alabalik
  • 2 tane kuru sogan
  • 1 tane domates
  • yarim demet maydonoz
  • 3 dis sarimsak
  • 1 tane limon
  • tuz ve yeterince tereyagi

YAPILISI:Baligin ici ve pulu temizlenir isterseniz basinida kesebilirsiniz benim kremitime sigmadigi icin kestim ben,daha sonra bol suyla yikanir ve suyu süzdürülür daha sonra icine bolca tuz serpilir,sarimsak soyulur ve rendelenir daha sonra icine sürülür ardindan halka dogradigimiz soganlardan ve domateslerden yerlestirilir en sona yikanmis maydonozda konularak yaglanmis kremite yerlestirilir üzerine yine halka dogranmis limon dilimleri ve tereyagi parcalari konularak firina verilir önceden isitilmis firinda 230 derecede ortalama 20 dakika pisirilir.

CEVIZLI TEL KADAYIF

Yapilisi sanildigi gibi zor olmayan bu tatli benim misafir menümde genellikle bulunur,bu seferki kadayifida kiz kardesim icin yaptim.Tarifine gelince;

MALZEMELER:

  • 500 gr cig tel kadayif
  • 200 gr cekilmis ceviz
  • 250 gr tereyagi veya margarin
  • Serbeti icin:1 litre su,bir kilo seker,yarim limon suyu

YAPILISI:Serbeti icin bir tencereye sekeri,suyu ve limonu alinarak kaynamaya burakilir,kaynamaya basladiktan sonra 10 dakika daha orta ateste kaynatilir ve ocaktan alinarak sogumaya burakilir.Tereyagi eritildikten sonra sogutulur,bu arada cig tel kadayif didiklenerek havalandirilir daha sonra üzerine tereyagi gezdirilerek kadayifa karistirilarak yedirilir ve ikiye ayrilir bir bölümü ortaboy bir tepsinin icine konur ve her tarafa esit sekilde yaydirilir daha sonra üzerine cekilmis ceviz serpilir daha sonra ise kalan kadayif yine esit sekilde yaydirilir,bu asamada elle her yerine bastirilarak sikismasi saglanir.Önceden istilmis firinda 180 derece alti üstü kizarana dek pisirilir ocaktan cikinca bir tepsiye ters cevrilir ve alt tarafi üste gelecek sekilde yine pisirdigimiz tepsiye dikkatlice konur daha sonra üzerine ilik serbeti gezdirilir ve bir gece ilk bir ortamda bekletilir daha sonra üzerine fistik tozu serpilerek servis yapilir.