MARINE EDILMIS BEYAZ PEYNIR

Peyniri sadece dilimleyip degilde cocuklariniza ve esinize daha özenli ve daha lezzetli bir sekilde sunmaya nedersiniz!

MALZEMELER:

  • temiz, kapakli, agzi genis bir cam kavanoz
  • orta yagli beyaz peynir
  • yeterince sivi yag (2 su bardagi veya daha fazla)
  • kekik,pulbiber,taze biberiye
  • 1 dis iri sarimsak

YAPILISI:Kavanoz yikanip durulanir icine küp dogranmis beyaz peynir ve taze biberiye yerlestirilir üzerine sosu hazirlanir bunun icin bir kaseye sarimsak rendelenir kekik,pulbiber ve siviyag karistirilarak kavanoza bosaltilir yag eksik geldiyse peynirin üzerini kapatacak kadar sivi yag konur agzi kapatilip ters-düz edilir ve buz dolabina kaldirilir yada servise hazirdir.(aslinda zeytin yagi daha lezzetli oluyor fakat buzdolabinda cabuk dondugu icin aycicek yagini tercih ediyorum)eger direk kahavaltiya koyacaksaniz zeytinyagi ile yapin derim.

EKSI MAYALI-KETEN TOHUMLU EKMEK

Mayanmizi hazirladik artik gelsin degisik degisik tarifler :))Bu ekmek buralardaki market ve firinlarda cok satiliyor bende simdiye dek sürekli alanlardandim simdi kendim yaptim birebir olmasada tadi dokusu yediklerimize cok yakin bir ekmek elde ettim,tarifi cok acik net resimler cok yardimci olacaktir eminim yapmak isteyenlere, artik sizde nerde olursaniz olun icinde birbir cesit katki maddesi olan ekmek degilde bir kac malzemeyle tazecik güvenle cocuklariniza yedirebileceginiz bir ekmek yapmak icin beklemeyin…

MALZEMELER:

  • hazirladigimiz eksi maya

2.asama icin:2 su bardagi tam bugday unu,2 su bardagi sicaga yakin su

3. asamaicin:1 cay bardagi keten tohumu,1 su bardagi tam cavdar unu,2 su bardagi tam bugdayunu,bir su bardagi beyaz un,yeterince ilik su ,bir türkkahvesi fincani zeytinyagi,1 tatli kasigi süzme bal,bir tatli kasigi tuz

    

YAPILISI:Ilk olarak mayamizi dolaptan cikarip oda isisina gelmesi icin 15 dakika bekliyoruz daha sonra temiz legenimizi alip icine 2 su bardagi tambugdayunúnu ve 2 su bardagi ilik suyumuzu alip tahta kasikla iyice karistiriyoruz.Daha sonra hazirladigimiz mayayi ilave edip tekrar karistiriyoruz ve legenin agzini kapatip sicak bir ortama aliyoruz (kalorifer yani veya günes gören cam önü olabilir)burada 2 saat vaye 4 saat araliginda bekliyoruz mayamiz 4. resimdeki gibi iki kat kabardi ise hazir demektir.

  

Bu asamada bu mayadan bir dahaki ekmege kullanmak icin kavanozumuza bir su bardagi kadar alip agzini sikilamadan buzdolabina kaldiriyoruz.Keten tohumunu bir kaseye alip icne 1 su bardagi kadar kaynar su ilave edip 15 dakika bekliyoruz yumusamasi icin.Daha sonra kalan mayaya3. asamadaki malzemeleri ve keten tohumunuda ilave edip kulak memesinden daha sertce bir hamur yoguruyoruz ve yagli kagit serdigimiz tepsiye aliyoruz üzerine iki taraftan cizikler atip üzerine hafif un serpip 50 derecede 10 dakika isittigimiz daha sonra kapattigimiz firinda 2. mayalanmasi icin bekliyoruz iki katina cikan ekmegi disari alip firini 250 derecede 10 dakika isitiyoruz daha sonra isiya dayanikli bir kaba su koyup sicak firina ekmegimizi veriyoruz burada üzeri ve alti kizaran ekmegimizi oda isisinda sogutup iyice soguduktan sonra dilimleyip servis ediyoruz,beyaz peynirle güzel gidiyor :))

   

EKSI MAYA YAPIMI

Daha önce bahsettigim yapim asamalariyla resimleyip yayinlayacagim dedigim eksi mayayi hazirladim ve su an bir dahaki ekmek icin hazir buzdolabinda bekliyor.Bu mayanin güzelligi senelerce canli kalmasi ve elinizin altinda sürekli maya bulunmasi tabi dogalligida cabasi.Aslinda bir kac yildir bu mayayi yapmaya ilgi duyuyordum fakat bir kac denemeden sonra vazgecmistim sonra yabanci bir siteden kullandigim unun yanlis oldugunu okudugumda tekrar yapmaya karar verdim ve tekrar ise koyuldum.Bu maya icin en uygun un tam bugday veya tam cavdar unu imis,tabi markete gidip kisa süreli bir aramadan sonra unlarimi tedarik edip eve döndüm daha sonra diger asamalar yani en önemli asamalar icin ise koyuldum.

  1. Asamada kullanilacak gereclerin temizligi ve daha önce kimyasal bir deterjanla temas etmemis olmasi gerekiyor bunun icin hic kllanmadigim iyi kaiteli bir plastikten yapilmis kapakli bir legen,makinaya konmamis veya kullanilmamis bir tahta kasik ve yine kaynar su ile defalarca temizlenmis kapakli bir cam kavanoza ihtiyacimiz var.
  2. Asamada dogru un secimi bunun icin genel amacli kullandigimiz yani pasta börekte kullandigimiz burada beyaz un yani 405 numarali un olarak adlandirilan genel amacli un kullanmiyoruz,tam bugday veya tam cavdardan yapilmis unlar tercihimiz Almanyada bu unlarin numaralari 550,1050,1150 numarali unlar,Türkiyede sanirim sadece tam bugday unu olarak geciyor bloglardan gördugum kadari ile bir un numarasi yok rastlamadim.
  3. Asama maya yapimi,önce besmelemizi cekip temiz kavanozumuzu aliyoruz icine 2 orta boy su bardagi ile tam bugday unumuzu aliyoruz üzerine temiz yani musluk suyu olmayan 2 su bardagi icme suyunu ekleyip tahta kasikla karistiriyoruz kavanozun kapagini üstune burakip(sikilamadan ) hic el degmeyecek mutfagin bir kösesine aliyoruz ve ertesi gün ayni saate kadar unutuyoruz.(mayayi kipirdatmamak gerekiyor meraklanip sürekli kontrol etmeyin:)
  4. Ertesi gün yine ayni tahta kasikla iyice karistirip tekrar yerine aliyoruz.
  5. 2 gün yine ayni islemi yapip mayalanmasina bakiyoruz,3. gün kontrolediyoruz eger üstteki 4. resimdeki gibi oldu ise mayamiz hazir durumdadir bundan sonra kullanmayacak buzdolabina kaldiriyoruz yoksa ekmek yapimina gece biliriz mayamiz aktiv hale gelmistir.
  6. Dikkat edilmesi gereken maya havadaki mantari topladigi icin mutfakta mumkun oldugu kadar deterjan camasir suyu gibi seyler kullanmayin!mayanin olusmasi icin 24 derece sicakliga ihtiyaci oldugu icin mutfaginizin sicakligina göre 2 gündede olabilir kokusu ve dokusu güzelse hazir demektir degilse atip bastan baslamalisiniz.kapagin sikilanmamis olmasi mayanin disardaki hava ile alisveris yapmasini saglayacaktir.Simdiden kolay gelsin hem basit hemde cok cok dikkat gerektiren bir islem bu asamalari basardiginiz sürece yillarca sürebilecek bir maya elde etmis alacaksiniz.ben nerdeyse iki haftadir ekmek almiyorum simdiye kadar 2 defa ekmek yaptim ve ikinciside bitmek üzere degisik tarifler simdiden favorimde bekliyor Allah izin verirse hepsini denemeyi düsünüyorum yani yeni ekmekler bekleyinderim…

ARMUTLU ALT-ÜST KEK


Yine hafta sonu icin yaptigim keklerden biri…

MALZEMELER:

  • 2 tane iri armut
  • yarim kasik tereyagi ve 2 kasik esmer seker
  • 3 yumurta
  • 1 su bardagi seker
  • yarim su bardagi siviyag
  • yarim su bardagi süt
  • yarim paket kabartma tozu
  • 1 cay kasigi karbonat
  • 1 yemek kasigi nisasta
  • yeterince un (kekin kivami koyu ve akiskan olmali)

YAPILISI:Öncelikle armutlar soyulur ikiye bülünür ve ortasinin cekirdekli yeri cikartilir ve yarim ay seklinde dogranir bir tavaya tereyagi ve esmer seker alinir ve eritilir,eridikten sonra armutlar icinde 4,5 dakika pisirilip yagli kagit serilmis kelepceli kaliba dizilir (asagidaki resimde görüldügü gibi) firin 175 derece ayarlanip isinmaya burakilir ve kek harci hazirlanmaya baslanir.Öncelikle karistirma kabina 3 yumurta ve seker alinarak mikserle 5 dakika kadar köpük köpük oluncaya dek cirpilir üzerine süt ve siviyag eklenip cirpilir,kalan malzemelerde bir kabta karistirilir ve elenerek harca ilave edilir daha sonra iyice cirpilir ve armutlarin üzerine dökülür önceden isitilmis firinda alti ve üstü iyice kizarana dek yaklasik 40 dakika pisirilir  daha sonra icinin pistigi kontrol edilerek firindan alinir soguduktan sonra servis tabagina ters cevrilir ve üzeri süslenerek servis edilir.
  

ORMAN KEBABI

Görüntüsündende acikca belli oldugu üzere nefis bir et yemegi oluyor yanina pilav ve salata ile iste size aksam yemegi menüsü…

MALZEMELER:

  • yarim kilo orta yagli kusbasi koyun eti
  • 2 patates
  • 2 kurusogan
  • 1 dis sarimsak
  • 2 tane orta boy havuc
  • 1 tane domates
  • 1 tane aci sivri biber yada kurutulmus biber
  • 1 kase haslanmis bezelye
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • tuz,yeterince kaynar su
  • 2 yemek kasigi sivi yag

YAPILISI:Öncelikle yemegi yapacagimiz tencere iyice isitilir ve kusbasi dogranmis et konularak suyunu salip cekene dek yüksek ateste kavrulur.Suyunu cekip kendi yagina binince 2 yemek kasigi siviyag ve yemeklik dogranmis soganla sarimsak eklenir bir kac dakika kavrulduktan sonra  küp küp dogranmis havuc eklenir yine bir kac dakika kavrulur daha sonra yine ayni boyutta dogranmis patates,biber ve domates eklenir söyle bir kac dakika kavrulduktan sonra salcasi tuzu ve üzerini gececek kadar kaynar suyu eklenip kisik ateste  butun malzemeler yumusayincaya dek pisirilir pismesine yakin haslanmis olan bezelyede eklendikten sonra bir tasim daha kaynatilip ocagin alti kapatilir.

EKSI MAYALI CAVDAR EKMEGI


Tamamen katkisiz dogal ve saglikli bir ekmek yaptim dün aksam…uzun zamandir eksi maya denemelerim nihayet sonuclandi ve ekmegimi pisirdim ve bu sabah kahvaltida yedik tadi harika olmus,hepimiz cok begendik hazir aldigimiz dilimli ekmekleri hic aratmiyordu.Eksi maya yapimini resimlemeyemedim ama ilerki günlerde tek tek resimleyip yayinlayacagim insallah simdilik bu nefis görüntü yeterli sanirim….

MALZEMELER:eksi maya hazirlandiktan sonra köpük yapimi:

  • hazirladigimiz eksi maya
  • 2 su bardagi ilik su
  • 2 su bardagi cavdar unu
  • Daha sonra kullanmak icin:2 su bardagi cavdar unu,1 su bardagi beyaz un,tuz,1 türk kahvesi fincani zeytinyagi,ve yeterince ilik su

YAPILISI:önceden hazirladigimiz eksi maya ve diger malzemeler kapakli temiz bir legende önceden hic kullanilmamis bir tahta kasikla iyice karistirilir ve agzi kapatilip sicak bir ortamda köpük köpük oluncaya dek beklenir bu süre 2 saatle 6 saat arasinda degisiyor oda sicakligina göre.iyice köpüklenen ve iki kat olan harctan bir dahaki ekmekte kullanmak icin cam bir kavanozun icine 1 su bardagi kadar konur ve kavanozun agzi tam kapatilmadan buzdolabina kaldirilir.Kalan harca 2 su bardagi cavdar unu ve 1 su bardagi normal beyaz un eklenir üzerine 1 türk kahvesi fincani zeytinyagi 1 yemek kasigi kadar tuz(daha azda olabilir) ve yeterince ilik su eklenerek iyice yogrulur,hamur ele yapismayacak kivama gelince (kulak memesinden daha sert bir hamur oluyor ) toparlanir uzunlamasina sekilverilir ve altina üzerine un serpilerek bir tepsiye yada tekrar legene alinir burda ikinci mayalanma asamasi icin yine 2 kat olana dek sicak bir ortamda bekletilir(benim balkonum tüm gün günes aldigi icin bu asamalarda orayi kullandim ve maya her seferinde 2 saatte geldi) yine ne kadar bekleyecegi belli olmaz bulundugu yerin sicaklik seviyesine bagli.mayalanan hamur tepsiye un serpilerek üzerine alinir üstüne keskin bir bicakla cizikler atilir ve 15 dakika önceden 250 derecede isitilmis firinda yaklasik 40,45 dakika pisirilir ici kontrol edilip cig kalmadigindan emin olduktan sonra firindan alinip oda sicakliginda sogumaya burakilir.hazir olan ekmek ister ilik ister soguk olarak yenilebilir.yalniz icinde koruyucu maddeler olmadigi icin 2 veya en fazla üc günde tüketilmelidir.

AVOKADO SALATASI

Kolay bir o kadarda besleyici bir salata,hafta sonu kahvaltilari icin güzel bir alternatif olabilir.

MALZEMELER:

  • bir tane olgun avokado
  • yarim limon suyu
  • 2 yemek kasigi sizma zeytin yagi
  • tuz,
  • istege bagli pulbiber ve maydonoz

YAPILISI:Avokada soyulup ikiye kesilir ve cekirdegi cikarildiktan sonra yarim ay seklinde dogranip servis tabagina dizilir üzerine tuz pulbiber serpilir ve zeytin yagi ile yarim limon suyu gezdirilir istenirse dogranmis maydonoz serpilip servis edilir.