ICLI KÖFTE

icli köfte
Bu ara zor birazda ugrastirici tariflerle devam ediyorum ama kim bu lezzetlerden vazgecebilirki arada siradada olsa yapilip yenmeli kesinlikle.Tarif ve ayrintilari ile gösteren sevgili Hanife yengemede burdan tesekkürler 🙂

MALZEMELER:
2,5 su bardagi cig köftelik bulgur
1 su bardagi irmik
1 yumurta
2 yemek kasigi un
1 tane kuru sogan
tuz,su

ICI ICIN:
300 gr az yagli kiyma
1 cay bardagi dövülmüs ceviz
2 tane kurusogan
1 tatli kasigi domates salcasi
yarim demet maydonoz
karabiber ve tuz

YAPILISI:Bulgur ve irmik yogurma kabina alinir, üzerini GECMEYECEK sekilde kaynar suyla islatilir ardindan 10,15 dakika dinlendirilir o arada kiyma bir tavaya alinir hic yag koymadan kavrulur icine ince dogranmis sogan ve salca eklenip kiyma suyunu salip cekene dek kavrulur en son ocaktan aldiktan sonra tuzu,cevizi ve ince dogranmis maydonoz eklenip karistirilir ve tamamen sogumasi icin bir kenara alinir.
Dinlenen bulgura yumurta, un ,robottan ( dise gelmeyecek sekilde )iyice cekilmis sogan ve yeterince tuz eklenip arada elimizi islatarak hamur kivamina gelene dek yogrulur(kivami ne cok civik nede cok sert olmali).
köfte harcindan limon büyüklügünde parcalar kopartilir ici parmakla kenarlarini catlatmadan oyulur ve tamamen soguyan kiymadan asiri olmayacak sekilde icine konup elin ortasinda cevire cevire üstü kapatilir.(bu islem sirasindada köftenin rahatca cevrilmesi icin el devamli islatilmali) kalan harcta ayni sekilde bitene dek yapilir.
Pisirirken genisce bir tavaya bol siviyag konur  ve kizgin yagda cevirerek kizartilir.ilik veya soguk istenilen sekilde servis yapilir.

Not:Fazlaca yaptiysaniz eger buzlukta tek tek dondurabilir,ihtiyaciniz oldugunda cikartip tamamen buzu cözüldükten sonrada kizartabilirsiniz.

KAYSERI MANTISI YAPIMI ( TÜM ASAMALARI ILE )

MANTI
Kayserili olarak simdiye dek manti tarifi verememis olmam benim icin gercekten buyuk eksiklik oldu.Aslinda dolaplarimizdan nerdeyse hic eksik etmeyiz hatta ailecek her toplandigimizda taze taze yapip yeriz buyukmus kücükmüs hic farketmez bizim icin,bir kasiga bir tane sigacak sekildede kapattigimiz cok olur ama bugun bir kasiga 40 tane degilde yaklasik 10 tane sigacak sekilde hazirladigim mantiyi gösterecegim.Bu arada teknolajinin nimetlerindende yararlanacagiz tabi mantimatik oklava kullanacagiz iki hamlede duzgun sekilde ,ayni boyutta karecikler elde edecegiz ve kapatacagiz… Hadi bakalim Kayseri mantisinin yapimi nasil oluyormus görelim.
Malzemeler:
Hamuru icin:
1 kilo un
1 yumurta
1 yemek kasigi tuz
Yeterince su ( hamurun kivami kulak memesinden daha sertce olmali)

Ic harci icin:
Yarim kilo orta yagli kiyma
1 tane kuru sogan
Kirmizitozbiber ve tuz
MANTI YAPIMI
Yapilisi:
1.Hamuru yogurarak ise basliyoruz öncelikle un yogurma kabina alinir üzerine tuzu ve yumurtasi eklenir ve az az su vererek sert kivamda bir hamur yogrulur bu hamur 3 esit bezeye ayrilir bezelenir ve bir kenarda yarim saat dinlenmeye burakilir.

2.ic harci icin kiyma bir kaba alinir üzerine incecik dogranmis kuru sogan tuz ve toz kirmizi biber eklenip yogrulur ve burdolabina alinir.

3.bezelerden bir tanesi unlanmis tezgaha alinir burada cokta ince olmayacak sekilde biraz kalinca acilir üzeri cok hafif unlanir ve mantimatik oklava ile biraz bastirarak bir kerede eninden bir kerede boydan oklavayla gecilir (kaydirmamaya dikkat edin)

4.Hazir olan kareler tek tek alinip parmak ucu ile kiymali harctan ortasina yetecek sekilde konur ve dört ucu hep birden ortaya büzulup biraz bastirilir ve kapatilir bir kenara alinir.(ücgen sekildede kapatabilirsiniz)

5.kalan tum karecikler ayni sekilde kapatilir ve buzlukta dondurulduktan sonra tek tek ayrilip kisi sayisina göre posetlenir ve zaman gecirmeden tekrar buzluga kaldirilir.

Not:Kareciklerin iriligi size kalmis cok ufakta kapatabilirsiniz biraz büyükcede kapatabilirsiniz ama eger bu isi yalniz yapiyorsaniz irice kesip kapatmanizi tavsiye ederim, zira mantiyi ufak yapiyor iseniz asla yalniz yapilacak bir is degil benden söylemesi cok cabuk biktirabiliryor;)

Mantiyi pisirirken:bir tencerece yariyi gececek kadar su koyun kaynasin,kaynadiktan sonra icine 1 tatli kasigi kadar tuz koyun ve kaynayan suyun icine buzlu mantilari ilave edin (yada taze mantiyi farketmez) mantiyi arada karistirmak sureti ile 10 ila 15 dakika pisirin.Pistiginden emin olduysaniz soguk suyun altina biraz tutun ve tencereden disari dokmeden suyunu süzün burada tabaklara ayirin üzerlerine sarimsakli yogurt ve salcali sos ilave edip servis yapin afiyet olsun.

SISTE KARISIK SEBZELI KÖFTE

kabak sarma
Farki bir tarif daha…

MALZEMELER:
Köfte malzemeleri:
500 gr orta yagli kiyma
1 tane iri kurusogan
2 dis sarimsak
3,4 dal maydonoz
1 yumurta
karabiber,kirmizibiber,kimyon,tuz
2,3 yemek kasigi galeta unu

Diger malzemeler:
2 tane kemer patlican
2 tane kabak
3 tane olgun domates
1 tane kurusogan
siviyag,tuz

YAPILISI:Köftesi icin kiyma karistirma kabina alinir üzerine rendelenmis kurusogan ve sarimsak eklenir ardindan kalan malzemelerde eklendikten sonra iyice yogrulur ve yarim saat buz dolabinda dinlendirilir.
Kabak ve patlican yikanir baslari kesilip uzunlamasina ince ince kesilir vakit gecirmaden hafif yaglanmis izgara tavasinda önlü arkali izgara yapilir ve bir kenara alinir.Köfteler ceviz büyüklügünde parcalara ayrilir ve uzunlamasina yuvarlanir ardindan ayni izgara tavasinda her tarafi söyle bir kizartilarak tabaga alinir,ardindan kabak ve parlican dilimlerinin ortasina konularak rulo yapilir ve cöp sislere bir kabak bir patlican olarak 4 er adet dizilip hafif yaglanmis tepsiye yerlestirilir, sicak firinda 200 derecede 15 ila 20 dakika pisirilir.
Domates sos icin domatesler irice dogranip rondoya konur üzerine soganda eklenip hepsi birden rondodan cekilip bir tavaya alinir burada biraz siviyag eklenip tuzu ve istenirse karabiberide eklenip suyu cekilene dek hafif ateste pisirilir servis ederken bir kasik sostan tabaga konur ve üzerine firinda pisirdigimiz sislerden birer adet konulup pilav esliginde servis edilir afiyet olsun.
(Yada isterseniz hazirladigimiz sosu sislerin üzerine gezdirdikten sonra pisirip servis edebilirsinizde)

BIR CESIT HAMUR 3 AYRI LEZZETLI KURABIYE

bisküvi4
Daha önce yaptigim sikma kurabiyelerden yapmak icin ise koyuldugum sonra unun ölcüsünü kacirinca basbaska kurabiyelere dönusen,her serde bir hayir vardir dedirtircesine nefis ve gösterisli olan kurabiyelerimi nasil buldunuz?Deneyenler cok begendi bende ayni sekilde…

MALZEMELER:
300 gr tereyagi (yumusak)
250 gr pudra sekeri
125g nisasta
2 yumurta sarisi
100 ml süt
1 cimdik tuz
1 tane limonun kabugu(rendelenmis)
700 gr un

Ayrica:kakao,antepfistigi,dovulmus findik,4,5 tane kuru kaysi ve incir ve ceviz

YAPILISI:Öncelikle un haric tum malzemeleri karistirma kabina alip mikserler pürüzsüz olana dek cirpiyoruz ardindan mikseri kaldirip yaklasik 700 gr un ile ele yapismayan kulak memesi yumusakliginda bir hamur yoguruyoruz bu hamuru 3 esit parcaya ayiriyoruz ikisini 3 parmak genisliginde rulolar yapip kakao ve antep fistigina buluyoruz bu sekilde bir tepsiye yerlestiriyoruz,3. parcaya ise kucuk kucuk dogranmis kaysi,incir ve dövülmüs fingidi ilave edip karistirdiktan sonra ayni sekilde rulo yapiyoruz ve ayni tepsiye alip buz dolabinda yarim saat dinlendiriyoruz.
bisküvi

bisküvi2
Tereyagi dondugu icin hamur sertlesecektir ardindan 1 parmak genisliginde kesip tepsiye yerlestiriyoruz kakaolu olanlarin üzerine cevizi yumurta akina batirip koyuyoruz ve cok az bastiriyoruz ardindan önceden isitilmis 180 dereceli firinda üzerini kizartmadan pisiriyoruz.
bisküvi3

ISPANAKLI VE KIYMALI LAZANYA

kiymali ispanakli lazanya
Biraz ara verdim bu ara hem cocuklar hem biz hastaydik malum yaygin gripten dolayi ama iyilestik cok sükür yine yeni tariflerle burdayim insallah…Lazanya benim ara ara yaptigim bizim evde sevilen bir yemek bir cok cesidini yapiyorum ama bu sefer hem ispanak hemde kiymali harcli yaptim lezzeti kesinlikle ikiye katlanmis oldu…

MALZEMLER:
Kiymali harc icin:
300 gr orta yagli kiyma
1 tane irice kurusogan
1 su bardagi domates konsantresi (yada bir yemek kasigi salca suyla acabilirsiniz kivamini)
tuz,karabiber
siviyag

Ispanakli harc icin:
yarim kilo ispanak
1 tane irice kurusogan
tuz,2 yemek kasigi siviyag

besamel sos icin:
2 yemek kasigi tereyagi
2 yemek kasigi un
2 su bardagi süt
tuz,yarim cay kasigi karabiber
Ayrica pismeden kullanilanlardan 1 paket kuru lazanya yapragi
Rendelenmis kasar peyniri

lazanya yapim
YAPILISI:
1.yemeklik dogranmis sogan siviyagda biraz sotelenir üzerine kiyma ilave edilip suyunu burakip cekene dek topaklanmadan kavrulur en son tuzu domates konsantresi birazda karabiber eklenip 5 dakika kadar pisirilip ocaktan alinir.ispanakta ayni sekilde kavrulur ve bir kenara alinir
2.besamel sosu icin tereyagi tavaya alinir eriyince un ilave edilir ve hizli bir sekilde bir kac dakika kavrulup üzerine süt ilave edilir gerekirse süt yine ilave edebilirsiniz kivami akiskan olmali en son tuz ilave edilir ve kaynamaya baslayinca ocaktan alinir
3.pisirme tepsisine öncelikle besamel sostan iki kasik konur ve tabanina yayilir üzerine bir kat lazanya yapragi dösenir onun üzerine kiymali harcin yarisi konup bir kepce besamel sos üzerine gezdirilir ardindan yine lazanya yapragi dösenir.

lazanya 2
4.simdiki kata ispanakli harcin yarisi yayilir ve yine besamel sos gezdirilir daha sonra bir kat daha kiymali ve bir kat daha ispanakli harc dösendikten sonra son kat olan ispanakli harcin üzerine lazanya yapragi koymadan bu sefer kalan besamel sos gezdirilir ve kasar peyniri serpilip firina verilir burada 200 derece üzeri kizarana dek pisirilir.