SEBIT ( KAYSERI YAGLAMASI )

kayseri yaglamasi
Hayirli Ramazanlar dilerim öncelikle herkese,uzun zaman oldu tarif vermeyeli ama kendimi affettirmek icin yöresel bir tarifle geldim.Kayserili olan herkesin muhakkak bildigi olmayanindan en azindan duydugu bir tariftir esim cok sevmediginden nadir yapmis olsamda memleketimin tarifi elbetteki baskadir vazgecemediklerimizdendir,ben kendimce kendi yaptigim sekilde anlatmaya calistim umarim dener begenirsiniz.
kayseri yaglamasi2

Sebit (Kayseri) Yaglamasi
Sebit yaglamasi Hamuru için:
4 su bardagi un
Yeterince su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı İnstant Maya yada bir tane yas maya

İç malzemesi için:
2 adet orta boy Soğan
500 gr. az yağlı Dana Kıyma
2 adet orta boy Domates
2 adet Sivri Biber
1 Yemek kaşığı Domates Salçası (ev yapımı)
1 Çay kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Pul biber

871

Yapılışı:Un, su, tuz ve maya ile homojen bir hamur yoğrulur.On dakika dinlendirilir. On eşit parçaya ayrılır.Merdaneyle ortalama 28cm çapında yufkalar açılıp teker teker teflon tavada veya sacda pişirilir (lavaş gibi).Kurumaması için üzeri bir bezle örtülür.Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur,kıyması ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra domatesi,biberi, salçası tuz ve baharatları eklenir biraz daha kavrulur,
Sıcak su ilavesiyle sulu bir kıymalı sos hazırlanır.Pişirmiş olduğunuz lavaşların her katına hazırladığınız kıymalı sostan koyularak on kat tamamlanır bir kase sarimsakli yogurt hazirlanir ve birlikte servis edilir.

kayseri yaglamasi3

KENARI PEYNIRLI PIZZA

IMG_7699
Kenarli pizzalari hep hazir alir yerdik ama simdilerde evdede aynisini yapmak hicte zor degil…
Temel Pizza Hamuru:
(1 firin tepsisi pizza icin)
yarim kilo un
240 ml ilik su
yarim paket yas maya yada bir cay kasigi toz maya
1 tatli kasigi tuz
3 yemek kasigi zeytin yagi

Üzeri icin:
300 gr taze mantar (yada konserve)
2 tane renkli paprika biberi
salam, 1 tane kuru sogan
Istege göre haslanmis misir
300,400 gr rendelenmis kasar peyniri

Domates sosu icin:
3 domates,kekik karabiber,tuz,2,3 yemek kasigi sivi yag

YAPILISI:Öncelikle hamur yogurulup mayalanana dek ilik bir ortamda bekletilir (hizli mayalamak isterseniz lavaboya sicak su doldurun ve agzi kapakli kabinizi icine burakin 15 dakikada mayalanacaktir)Mayalanma islemini beklerken üst malzemelerini dograyip hazirlayin peyniri rendeleyin ,domates sosu icin domatesleri rendeleyip siviyag ile tavaya alin icine kekik karabiber ve biraz tuz ile 5 ila 10 dakika sulu kalmayacak sekilde pisirin sogumaya burakin.Firini 200 derece isitmaya baslayin.
Mayalanan hamuru tepsi büyüklügünde biraz unla acin ve ister altini yaglayip istersenizde yagli kagit serip tepsiye yerlestirin kenarlarina kasar peyniri koyup ice dogru kapatin ardindan domates sosunu sürün,dogranmis mantar,biber ve salami yerlestirin en sona kasar peynirini varsa mozzerella peynirini küp küp dograyip serpin daha önceden isitilmis firinda 250 derecede alti ve üzeri kizarana dek pisirip sicak sicak servis yapin afiyet olsun.Ayrica malzemeleri arzuya göre cogaltmak mümkün mesela tursu biberi,salam,sogan ve tonbaligi ikilisi ve bircok malzemeyle yapabilirsiniz.
IMG_7724

CICEK ACMA

cicek acma
Bosalan buzlugu doldurdurmak ,ani gelen misafirlere servis etmek ve cocuklarin beslenmelerine koymak icin yaptigim acmalar.Hazirda bir seylerin bulunmasi daima insana huzur veriyor bir gelen oldumu evde ekmek olmadimi dolaptan cikariyorum bir paket o an isimi görüyorüyorum…

Malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ilik süt
1 cay bardagi sulu yogurt
1 küp yas maya(42 gr)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un(grekirse ilavede edilebilir)
1 yumurtanin aki sarisi üzerine kullanilacak
cörek otu

Yapılışı:
Karistirma kabimiza tuz ve un haric tüm malzemeleri koyuyoruz ve maya eriyene dek karistiriyoruz bu sekilde 5 dakika bekletilirse mayalanmasi daha kisa süre alacaktir ardinda un ve tuzunuda ekleyip kulak memesi yumusakliginda ele yapismayan bir hamur yoguruyoruz.Hamuru 20 dakika mayalandiriyoruz.Dinlenen hamur mandalina büyüklügünde bezelere ayrilip elde uzunlamasina cubuklar yapilir ve sekil verilip pisirme kagidi serilen tepsiye dizilir ,üstüne yumurta sarısı sürülerek cörek otu serpilir ve önceden isitilmis 200 dereceli firinda üzeri kizarana dek pirişirilir.

EKSI MAYALI TAM BUGDAY UNLU EKMEK

eksi mayali ekmek
Dün gece yaptigim ekmegi paylasmak istiyorum sizinle…Buz dolabinin bir kenarinda kalmis eksi mayayi ve unlarin icinde kalan bir kac cesit unu degerlendirmek icin yapmistim.Bir cay bardagindan biraz daha fazlaca eksi mayayi bir gece önceden bir subardagi cavdar unu ve bir su bardagi oda sicakliginda su ile karistirdim agzini kapatip kalorifere yakin el degmeyen bir koseye burakip 20 saat kadar mayalandirdim.20 saat sonunda mayalanan ve kabarcik dolan eksi mayamdan yine bir kavonoza ayirip (bir dahaki ekmekte kullanmak icin buzdolabina kaldirdim)kalan kismi ile bu gördügünüz ekmek cikti ortaya.Ekmegin belli bir ölcüsü yok tamemen göz karari ve yogrulmayan ekmekte oldugu gibi firinda bir tencere icinde pisirdim bu yöntemi her zaman cok seviyorum cünkü ekmekler daha düzgün ve görüntüsü cok istah kabartici oluyor (bakiniz yogrulmayan ekmek)
eksi mayali ekmek3

MALZEMELER:
2 su bardagi kadar eksi maya
2 su bardagi kadar sicaga yakin su(su gerekirse dahada eklenmelidir)
1 gr toz maya
500 tam bugday unu
200,300 gr beyaz un
200,300 gr cavdar unu
2 tatli kasigi tuz

YAPILISI:Bir gece önceden hazirlanan maya yogurma kabina alinir üzerine tuzu eklenir diger bir tarafta 1 su bardagi kadar suya bir gr toz maya eklenip eritilir yeterince un yogurma kabina alinir ve azar azar su eklenerek ele yapismayan bir hamur yogrulur.yogurma kabinin agzi kapatilarak ilik bir artamda 3,4 saat mayalandirilir.Firin 250 derecede isitilmaya baslanir icine firina girebilen tencere kapagi ile yerlestrilir ve isinmaya burakilir.Mayalanan hamura hafif hareketlerle sekil verilir bir beze bolca un serpilip üzerine yerlestirilir,tencere iyice isininca dikkatlice firindan cikarilir ve bezden ters cevrilerek hamur tencereye burakilir burada jilet veya hamur icin özel kesme aparati ile cizikler atilir ve sogutmadan sicak kapagi kapatilip tekrar firina verilir yanina sicaga dayanikli bir kaseye su konup yanina burakilir ve firin kapatilip derecesi 210 a indirilir ilk 30 dakika kapagi ile daha sonrada 20 dakika kapaksiz firinda pisirilir.bu süre zarfinda ekmegimiz güzel kabarmis ve kizarmis olacaktir.Afiyet olsun.

eksi mayali ekmek2 

PATATESLI KOLAY BAZLAMA TARIFI

patatesli bazlama

Patatesli tarifler ardi ardina geliyor ama hemen bu tarifi paylasmak istedim sicacik, buram buram tereyagi kokan ve yumusacik bir bazlamaya ne dersiniz?Bu bazlama tamda bu tariflere uyuyor cokta kolay kesinlikle deneyin derim…

MALZEMLER:Bazlama hamuru icin:
1 bucuk su bardagi ilik süt
1 bucuk su bardagi ilik su
1 cay bardagi siviyag
1 yumurta
yarim küp yas maya
tuz,aldigi kadar un

Patatesli harc icin:
3 tane irice haslanmis patates
tuz,istege göre bir kac dal incecik dogranmis maydonoz
üzerine sürmek icin tereyagi

YAPILISI:Öncelikle hamur yumusak ele yapismayan kivamda yogrulur ve 20 dakika sicak bir ortamda mayalandirilir.patatesli bazlama2

Patates haslanir ezilir üzerine tuz istenirse baharat ve incecik dogranmis maydonoz eklenerek yogrulur el islatilip yumurta büyüklügünde toplar yapilir.Mayalanan hamur yumruk büyüklügünde bezelere ayrilir ve her bir bezenin ortasina patates toplari konup kenarlari ortaya toplanacak sekilde büzülüp tekrar bezelemeden ters cevirip tezgaha dizilir,kalan bezelerede ayni sekilde yapilir ortalama 10 dakika daha dinlendirilir.ardindan el yaglanip her bir beze cok ince olmayacak sekilde genisletilir ve önceden cok iyi isitilmis tavada veya sacta arkali önlü pisirilir ardindan tabaga alinip hala sicakken tereyagi sürülür.Ardindan sicak servis edilir.

YOGRULMAYAN EKMEK ( BROT OHNE KNETEN-NO KNEAD BREAD )

yogrulmayan ekmek2
Dünyada cok mesur olan bu ekmegin yapiminin bu kadar kolay ve sonucunun bu kadar risksiz oldugunu bilseydim inanin bu kadar zaman hic beklemezdim,cok arastirdim cok tarife baktim en sonunda en dogru ve güvenilir tarife karar verdim ve iste sonuc ortada…tadi tuzu yerinde pisirme saati bekleme süresi tam ve o kadar lezzetliki benim gibi sizede firinin yolunu unutturur emin olun…Bu 3. pisirisim ayni ekmegi bir hafta icinde önce deneme amacli sonra degisik unlarla denedim her seferinde hic sorunsuz nefis ekmekler elde ettim, cocuklar deseniz ekemegin pistigini gören basindan ayrilmiyor daha neler neler, kisacasi hem kesenize göre hem damak tadiniza göre bence gelin katkili,hormonlu ve haftalarca bayatlamayan ekmeklerden vaz gecip kendi yaptiginiz ekmekleri yapin ve ailenize yedirin…
yogrulmayan ekmek3

Yapim asamasinda sizin ihtiyaciniz olacak teksey un,tuz,su ve cok az maya ayriyeten pisirmek icin firina girebilen kapakli bir tencere benimki kapakli borcam idi ama demir döküm tencereniz varsada oda cok iyi olur yada buna benzer herhangi bir tencere ayrica en önemlisi bir mutfak terazisi tarif tamamen gramla buna dikkat etmelisiniz…
yogrulmayan ekmek
YOGRULMAYAN EKMEK
430 gr genel amacli un (550 yada 405)
345 gr su
3 gr yas maya yada 1 gr kuru maya
8 gr tuz

YAPILISI:Un ve tuz tartilir ve yogurma kabina alinir,ölcülmüs oda isisinda su ve maya ayri bir kapta karisitirilip maya eritilir ve unun üzerine ilave edilir ve bir spatula veya kasikla iyice karistirilir yani unu gözükmeyene dek,ardindan karistirma kabinin kapagi kapatilip oda isisinda yaklasik 18 saat mayalandirilir.(bir gece önceden hazirlayip ertesi gün ekmeginizi pisirebilirsiniz saatinizi iyi ayarlayin)

Süre dolduktan sonra tezgahin üzerine bolca un serpin ve spatula ile hamuru kabindan unun üzerine siyirin hamuru yogurmadan bir ucundan tutup biraz uzattiktan sonra üzerine bir kackez katlayin ardindan form vermek icin yuvarlak bir süzgece mutfak havlusu yerlestirin ve heryerini bolca unlayin (hamur yumusak oldugu icin yapismamasi gerekiyor) katladigimiz hamurun heryerine un serpip üst yüzeyi alta gelecek sekilde kevgirin icene koyun ve bezi üzerine kapatip oda sicakliginda yaklasik 2 saat kadar daha mayalandirin.
Mayalanma 1 saat oldugunda firini 250 derecede isitmaya baslayin ve pisireceginiz kabi kapagiyla birlikte firina isinmaya burakin yanina soguk su koydugunuz isiya dayanikli bir kase veya kap yerlestirin.Süre doldugunda firindan kabi dikkatlice cikarin kapagini acin ve hamuru icine ters cevirin ardindan kapagini yine kapatip sicak firina verin burada firinin isisini 210 dereceye düsürün ve ilk 30 dakika kapagiyla birlikte pisirin ardindan kapagi üzerinden alip 20 dakikada üzeri acik olarak pisirin üzeri kizarmis olacaktir bu süre zarfinda,pisince firindan cikarip sogumasini bekleyin ve servis edin.

yogrulmayan ekmek4

yogrulmayan ekmek5
Resimlerde hamurun kabuk sekli ve nasil mayalandigi acikca görebilirsiniz.

YOGRULMAYAN EKMEK ( BROT OHNE KNETEN-NO KNEAD BREAD )

yogrulmayan ekmek2
Dünyada cok mesur olan bu ekmegin yapiminin bu kadar kolay ve sonucunun bu kadar risksiz oldugunu bilseydim inanin bu kadar zaman hic beklemezdim,cok arastirdim cok tarife baktim en sonunda en dogru ve güvenilir tarife karar verdim ve iste sonuc ortada…tadi tuzu yerinde pisirme saati bekleme süresi tam ve o kadar lezzetliki benim gibi sizede firinin yolunu unutturur emin olun…Bu 3. pisirisim ayni ekmegi bir hafta icinde önce deneme amacli sonra degisik unlarla denedim her seferinde hic sorunsuz nefis ekmekler elde ettim, cocuklar deseniz ekemegin pistigini gören basindan ayrilmiyor daha neler neler, kisacasi hem kesenize göre hem damak tadiniza göre bence gelin katkili,hormonlu ve haftalarca bayatlamayan ekmeklerden vaz gecip kendi yaptiginiz ekmekleri yapin ve ailenize yedirin…
yogrulmayan ekmek3

Yapim asamasinda sizin ihtiyaciniz olacak teksey un,tuz,su ve cok az maya ayriyeten pisirmek icin firina girebilen kapakli bir tencere benimki kapakli borcam idi ama demir döküm tencereniz varsada oda cok iyi olur yada buna benzer herhangi bir tencere ayrica en önemlisi bir mutfak terazisi tarif tamamen gramla buna dikkat etmelisiniz…
yogrulmayan ekmek
YOGRULMAYAN EKMEK
430 gr genel amacli un (550 yada 405)
345 gr su
3 gr yas maya yada 1 gr kuru maya
8 gr tuz

YAPILISI:Un ve tuz tartilir ve yogurma kabina alinir,ölcülmüs oda isisinda su ve maya ayri bir kapta karisitirilip maya eritilir ve unun üzerine ilave edilir ve bir spatula veya kasikla iyice karistirilir yani unu gözükmeyene dek,ardindan karistirma kabinin kapagi kapatilip oda isisinda yaklasik 18 saat mayalandirilir.(bir gece önceden hazirlayip ertesi gün ekmeginizi pisirebilirsiniz saatinizi iyi ayarlayin)

Süre dolduktan sonra tezgahin üzerine bolca un serpin ve spatula ile hamuru kabindan unun üzerine siyirin hamuru yogurmadan bir ucundan tutup biraz uzattiktan sonra üzerine bir kackez katlayin ardindan form vermek icin yuvarlak bir süzgece mutfak havlusu yerlestirin ve heryerini bolca unlayin (hamur yumusak oldugu icin yapismamasi gerekiyor) katladigimiz hamurun heryerine un serpip üst yüzeyi alta gelecek sekilde kevgirin icene koyun ve bezi üzerine kapatip oda sicakliginda yaklasik 2 saat kadar daha mayalandirin.
Mayalanma 1 saat oldugunda firini 250 derecede isitmaya baslayin ve pisireceginiz kabi kapagiyla birlikte firina isinmaya burakin yanina soguk su koydugunuz isiya dayanikli bir kase veya kap yerlestirin.Süre doldugunda firindan kabi dikkatlice cikarin kapagini acin ve hamuru icine ters cevirin ardindan kapagini yine kapatip sicak firina verin burada firinin isisini 210 dereceye düsürün ve ilk 30 dakika kapagiyla birlikte pisirin ardindan kapagi üzerinden alip 20 dakikada üzeri acik olarak pisirin üzeri kizarmis olacaktir bu süre zarfinda,pisince firindan cikarip sogumasini bekleyin ve servis edin.

yogrulmayan ekmek4

yogrulmayan ekmek5
Resimlerde hamurun kabuk sekli ve nasil mayalandigi acikca görebilirsiniz.