Bosnak Böregi(ispanak ve pirasali)

Tarif icin sevgili @nerminin_enfes_mutfagi arkadasima cok tesekkürler püf noktalari ve acik anlatimi ile kolayca yaptim 👍🏻

Bosnak Böregi (ispanak ve pirasali)

Hamuru icin:

1 kilo un

1 yemek kasigi tuz

3,3.5 su bardagi ilik su

Ic harci icin:

1 bag ispanak

1,2 tane pirasa

Tuz,karabiber

1,2 yemek kasigi siviyag

Ayrica:

1 su bardagi siviyag

125 gr tereyagi

Yapilisi:

Öncelikle hamur ne cok sert nede yumusak olacak sekilde iyice yogrulur ardindan iki parcaya ayrilir ve ayrilan bezelerde 4,5 er dakika tekrar yogrulup bezelenip üzerine un serpilip 30 dakika dinlendirilir.

Ic harci icin pirasa ince ince dogranip kavrulur yumusayinca ocaktan alinip tuz karabiber serpilir ve ispanagida ilave edilip tamamen sogumasi icin soguk biryerde bekletilir.

Siviyag ve tereyagi bir tavada eritilir ve sogutulur.

Masaya sofra serilir üzerine bezelerin biri alinip alti üstü hafif unlanir ve firin tepsisi büyüklügünde acilir üzerine 4,5 yemek kasigi yag karisimindan gezdirilir ve elde kenarlarindan döndürülerek genisletilir ardindan tekrar masaya burakilir burada sadece uclarindan cekilerek döne döne acilabildigi kadar acilir,masadan sarkan kisim üzerine kapatilip tekrar yag karisimindan gezdirilir ve kenar kisimlarina ic harci konur ardindan sofrayi kaldirip hamur ice dogru rulo yapilir orta kisim bicakla kesilip rulolar yaglanmis tepsiye istenilen sekilde yerlestirilir,ikinci tepside yapildiktan sonra kalan yag karisimi böreklerin üzerine sürülür ve önceden isitilmis firinda 200 derecede alti ve üstü kizarana dek pisirilir.

Yelpaze Pogaca

     

Yelpaze Pogaca Tarifi
MALZEMELER:(Hamur herzamanki tarifimden) 

1 kg un(ihtiyac olursa daha eklenebilir)

2 su bardagi ilik süt

2 yumurta (sarisi disina aki icine)

1 su bardagi siviyag

2 yemek kasigi yogurt

1 yemek kasigi tuz

1 tatli kasigi seker

1 paket kabartma tozu

1 yas maya (42 grlik)
ici icin:beyaz peynir ve yarim demet maydonoz
YAPILISI:Ilik sütle tüm malzeme kulak memesi yumusakliginda yogrulur ve yarim saat sicak bir ortamda bekletilir daha sonra yaglanmis tezgaha alinan hamurdan yumurta büyüklügünde bezeler yapilir oklavayla uzunlamasina cok inceltmeden acilir üst tarafina bicakla seritler yapilir alttarafinada peynir maydonoz karisimini koyulup rulo yapilir ardindan yarim ay seklinde kivrilip tepsiye aralikli dizilir tepsi mayasi gelmesi icin 20 dakika ilik bir ortamda bekletilir o arada firin isitilmaya baslanir ardindan üzerine yumurta sarisi sürülerek ve istenirsede susam yada cörek otu serpilerek önceden isitilmis firinda 200 derecede üzeri kizarincaya dek pisirilir.
    
    

   
  

  

SEBIT ( KAYSERI YAGLAMASI )

kayseri yaglamasi
Hayirli Ramazanlar dilerim öncelikle herkese,uzun zaman oldu tarif vermeyeli ama kendimi affettirmek icin yöresel bir tarifle geldim.Kayserili olan herkesin muhakkak bildigi olmayanindan en azindan duydugu bir tariftir esim cok sevmediginden nadir yapmis olsamda memleketimin tarifi elbetteki baskadir vazgecemediklerimizdendir,ben kendimce kendi yaptigim sekilde anlatmaya calistim umarim dener begenirsiniz.
kayseri yaglamasi2

Sebit (Kayseri) Yaglamasi
Sebit yaglamasi Hamuru için:
4 su bardagi un
Yeterince su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı İnstant Maya yada bir tane yas maya

İç malzemesi için:
2 adet orta boy Soğan
500 gr. az yağlı Dana Kıyma
2 adet orta boy Domates
2 adet Sivri Biber
1 Yemek kaşığı Domates Salçası (ev yapımı)
1 Çay kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Pul biber

871

Yapılışı:Un, su, tuz ve maya ile homojen bir hamur yoğrulur.On dakika dinlendirilir. On eşit parçaya ayrılır.Merdaneyle ortalama 28cm çapında yufkalar açılıp teker teker teflon tavada veya sacda pişirilir (lavaş gibi).Kurumaması için üzeri bir bezle örtülür.Diğer taraftan yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur,kıyması ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra domatesi,biberi, salçası tuz ve baharatları eklenir biraz daha kavrulur,
Sıcak su ilavesiyle sulu bir kıymalı sos hazırlanır.Pişirmiş olduğunuz lavaşların her katına hazırladığınız kıymalı sostan koyularak on kat tamamlanır bir kase sarimsakli yogurt hazirlanir ve birlikte servis edilir.

kayseri yaglamasi3

KENARI PEYNIRLI PIZZA

IMG_7699
Kenarli pizzalari hep hazir alir yerdik ama simdilerde evdede aynisini yapmak hicte zor degil…
Temel Pizza Hamuru:
(1 firin tepsisi pizza icin)
yarim kilo un
240 ml ilik su
yarim paket yas maya yada bir cay kasigi toz maya
1 tatli kasigi tuz
3 yemek kasigi zeytin yagi

Üzeri icin:
300 gr taze mantar (yada konserve)
2 tane renkli paprika biberi
salam, 1 tane kuru sogan
Istege göre haslanmis misir
300,400 gr rendelenmis kasar peyniri

Domates sosu icin:
3 domates,kekik karabiber,tuz,2,3 yemek kasigi sivi yag

YAPILISI:Öncelikle hamur yogurulup mayalanana dek ilik bir ortamda bekletilir (hizli mayalamak isterseniz lavaboya sicak su doldurun ve agzi kapakli kabinizi icine burakin 15 dakikada mayalanacaktir)Mayalanma islemini beklerken üst malzemelerini dograyip hazirlayin peyniri rendeleyin ,domates sosu icin domatesleri rendeleyip siviyag ile tavaya alin icine kekik karabiber ve biraz tuz ile 5 ila 10 dakika sulu kalmayacak sekilde pisirin sogumaya burakin.Firini 200 derece isitmaya baslayin.
Mayalanan hamuru tepsi büyüklügünde biraz unla acin ve ister altini yaglayip istersenizde yagli kagit serip tepsiye yerlestirin kenarlarina kasar peyniri koyup ice dogru kapatin ardindan domates sosunu sürün,dogranmis mantar,biber ve salami yerlestirin en sona kasar peynirini varsa mozzerella peynirini küp küp dograyip serpin daha önceden isitilmis firinda 250 derecede alti ve üzeri kizarana dek pisirip sicak sicak servis yapin afiyet olsun.Ayrica malzemeleri arzuya göre cogaltmak mümkün mesela tursu biberi,salam,sogan ve tonbaligi ikilisi ve bircok malzemeyle yapabilirsiniz.
IMG_7724

CIN BÖREGI

cin böregi

Cin böregini ailecek cok severiz bir kac defa vejeteryanlar icin olani aldik ama yinede icime sinmeyip kendim yapmaya karar verdim, yakinimizda bir cin marketi vardi ordaki saticidan hem malzemelerini hemde yapilisini sorduk her seyi bir güzel anlatti,tüm malzemeleri ordan temin edip eve gelince yaptim gördükki hem yapilisi cok kolay hemde tadi birebir ayni.Tabi bir seferde ben merakla baya bir yaptim birazini posetleyip buzluga kaldirdim artik canimiz istediginde hazirda böregimiz bulunacak eger hamurunu temin edebilirseniz kesinlikle tavsiye ederim.Bu böregin tavuk etlisi,kiymalisi ve pirincli cesitleride var onlarida firsat bulunca denemek istiyorum.

MALZEMELER:
1 paket cin yufkasi
250 gr soya filizi
yarim kilo pirasa
yarim kilo beyaz lahana
1 tane kurusogan
2 tane havuc
1 paket cam makarna
soya sosu,tuz,karabiber
susam yagi
1 yumurta aki

413

YAPILISI:Kurusogan genisce bir tencereye yemeklik dogranir ve susam yagi konup kavrulmaya baslanir üzerine halka halka dogranmis pirasalar incecik dogranmis lahanalar ve rendelenmis havuc ilave edilir 5,10 dakika kadar kavrulur daha sonra soya filizi eklenir ve soya sosu ile tuz,karabiberi eklenip 5 dakika daha kavrulup ocaktan alinir ve sogutulur,cam makarna bir kaba alinir üzerine kaynar su eklenip 10 dakika bekletilir ve yumusamis olan makarna süzülerek sebzeli harca eklenir ardindan karistirilir.Yufka paketinden cikartilir tek tek ayrilir ve resimde görüldügü gibi sigara böregi gibi sarilir uclari yumurta akina batirilip kapatilir.Kalan malzeme ayni sekilde yapilir ve o an yenecek olan ayrilip kalan posetlenerek buzluga kaldirilir.(Buz dolabinda bekleyecek olan börek kizartilmadan en az 2 saat önce cikartilir ve buzu tamamen cözüldükten sonra kizartilir) Börek isinmis yagda orta ateste kizartilir daha sonra ister sicak isterse soguk sekilde yenilir.

CICEK ACMA

cicek acma
Bosalan buzlugu doldurdurmak ,ani gelen misafirlere servis etmek ve cocuklarin beslenmelerine koymak icin yaptigim acmalar.Hazirda bir seylerin bulunmasi daima insana huzur veriyor bir gelen oldumu evde ekmek olmadimi dolaptan cikariyorum bir paket o an isimi görüyorüyorum…

Malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ilik süt
1 cay bardagi sulu yogurt
1 küp yas maya(42 gr)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un(grekirse ilavede edilebilir)
1 yumurtanin aki sarisi üzerine kullanilacak
cörek otu

Yapılışı:
Karistirma kabimiza tuz ve un haric tüm malzemeleri koyuyoruz ve maya eriyene dek karistiriyoruz bu sekilde 5 dakika bekletilirse mayalanmasi daha kisa süre alacaktir ardinda un ve tuzunuda ekleyip kulak memesi yumusakliginda ele yapismayan bir hamur yoguruyoruz.Hamuru 20 dakika mayalandiriyoruz.Dinlenen hamur mandalina büyüklügünde bezelere ayrilip elde uzunlamasina cubuklar yapilir ve sekil verilip pisirme kagidi serilen tepsiye dizilir ,üstüne yumurta sarısı sürülerek cörek otu serpilir ve önceden isitilmis 200 dereceli firinda üzeri kizarana dek pirişirilir.

ISPANAKLI KOLAY KOL BÖREGI

ispanakli yalanci kol böregi
Gecenlerde günümüze yapip götürmüstüm,yapimi kolay ve lezzetli bir börek…
MALZEMELER:
3 tane yufka
100 gr peyaz peynir
500 gr ispanak
1 tane kurusogan

Sivi Harci icin:
2 kasik yogurt
1 cay bardagi süt
yarim cay bardagi siviyag
1 yumurta

ispanakli yalanci kol böregi2

YAPILISI:Ispanaklar bir kac kez yikanip suyu süzdürülür,bir tavaya biraz siviyag konur ve yemeklik dogranmis sogan biraz kavrulur daha sonra ispanaklar eklenip biraz tuz serpilir arada karistirarak  suyunu salip, hic suyu kalmayacak sekilde orta ateste kavrulur ocaktan alinip iyice sogutulur ve soguduktan sonra ufalanmis beyaz peynir ile karistirilir.
Sivi harci karistirilir ve bir yufka tezgaha serilip ortadan ikiye kesilir siviharctan heryerine gelecek sekilde firca ile sürülür daha sonra ispanakli harctan düz kismina gelecek sekilde konur ve kenarlari ice katlanip rulo yapilir ve yaglanmis veya yagli kagit serilmis tepsiye yerlestirlir kalan yufkalarda ayni sekilde yapilir kalan harctan üzerine sürülür ve istenirse dilimlere kesilir 10 ila 15 dakika dinlendirilir ardindan önceden isitilmis 200 dereceli firinda böregin üzeri kizarana dek pisirilir.

EKSI MAYALI TAM BUGDAY UNLU EKMEK

eksi mayali ekmek
Dün gece yaptigim ekmegi paylasmak istiyorum sizinle…Buz dolabinin bir kenarinda kalmis eksi mayayi ve unlarin icinde kalan bir kac cesit unu degerlendirmek icin yapmistim.Bir cay bardagindan biraz daha fazlaca eksi mayayi bir gece önceden bir subardagi cavdar unu ve bir su bardagi oda sicakliginda su ile karistirdim agzini kapatip kalorifere yakin el degmeyen bir koseye burakip 20 saat kadar mayalandirdim.20 saat sonunda mayalanan ve kabarcik dolan eksi mayamdan yine bir kavonoza ayirip (bir dahaki ekmekte kullanmak icin buzdolabina kaldirdim)kalan kismi ile bu gördügünüz ekmek cikti ortaya.Ekmegin belli bir ölcüsü yok tamemen göz karari ve yogrulmayan ekmekte oldugu gibi firinda bir tencere icinde pisirdim bu yöntemi her zaman cok seviyorum cünkü ekmekler daha düzgün ve görüntüsü cok istah kabartici oluyor (bakiniz yogrulmayan ekmek)
eksi mayali ekmek3

MALZEMELER:
2 su bardagi kadar eksi maya
2 su bardagi kadar sicaga yakin su(su gerekirse dahada eklenmelidir)
1 gr toz maya
500 tam bugday unu
200,300 gr beyaz un
200,300 gr cavdar unu
2 tatli kasigi tuz

YAPILISI:Bir gece önceden hazirlanan maya yogurma kabina alinir üzerine tuzu eklenir diger bir tarafta 1 su bardagi kadar suya bir gr toz maya eklenip eritilir yeterince un yogurma kabina alinir ve azar azar su eklenerek ele yapismayan bir hamur yogrulur.yogurma kabinin agzi kapatilarak ilik bir artamda 3,4 saat mayalandirilir.Firin 250 derecede isitilmaya baslanir icine firina girebilen tencere kapagi ile yerlestrilir ve isinmaya burakilir.Mayalanan hamura hafif hareketlerle sekil verilir bir beze bolca un serpilip üzerine yerlestirilir,tencere iyice isininca dikkatlice firindan cikarilir ve bezden ters cevrilerek hamur tencereye burakilir burada jilet veya hamur icin özel kesme aparati ile cizikler atilir ve sogutmadan sicak kapagi kapatilip tekrar firina verilir yanina sicaga dayanikli bir kaseye su konup yanina burakilir ve firin kapatilip derecesi 210 a indirilir ilk 30 dakika kapagi ile daha sonrada 20 dakika kapaksiz firinda pisirilir.bu süre zarfinda ekmegimiz güzel kabarmis ve kizarmis olacaktir.Afiyet olsun.

eksi mayali ekmek2 

KERMES TARIFLERI 2

Pazar günü bulundugumuz yerdeki yeni acilan camimizin acilis töreni vardi,hem tören hemde camimizin yararina güzel bir kermes organize edildi bende yemek satisinda görev aldim,sag olsun bütün hanimlar dolu dolu yapip getirmisler emegi gecen herkesten Allah razi olsun.Yemeklerin hepsinin resmini cekmeye calistim, cekemediklerimde oldu haliyle o telasede fakat bu kadari bile sizlere fikir olmasi acisindan yeterli olur sanirim.Birkac yiyecegin sitemde tarifi var ulasmak icin resmin altindaki linklere tiklamaniz yeterli olacaktir.

051
KARNIYARIK POGACA

054
DOMATESLI MINI PIDE

055
PEYNIRLI POGACA (kabartma tozu ile)

057
PEYNIRLI CÖREK

058
PISI

059
MAYALI PAGACA

063
SIGARA BÖREGI

100
PIRASALI VE ISPANAKLI GÖZLEME

061
KÖZLENMIS PATLICAN SALATASI

065
YOGURT SOSLU KIZARTMA

067
DEREOTLU MAKARNA SALATASI

069
ZEYTINYAGLI YAPRAK SARMASI

070
YOGURT SOSLU PATATES TOPLARI

073
KISIR

074
YOGURTLU PATLICAN EZME

077
MERCIMEK KÖFTESI

110
ICLI KÖFTE

113
KEREVIZ SALATASI

078
REVANI

079
ERIKLI KITIRLI TART

081
VISNELI WAFFEL PASTASI

084
PILELI IRMIKLI BAKLAVA

088
CEVIZLI EV BAKLAVASI (benim yaptigim tarifi gelecek)

089
BÜZME BAKLAVA 

090
TULUMBA TATLISI

091
CIKOLATA SOSLU KEK

093
VISNELI VE MANDALINALI RULO PASTA

095
KAKAOLU MUZLU PASTA

098
VISNELI PASTA

109
TUZLU KURABIYE

115
ELMALI AY KURABIYE