YAGLI BIBER TURSUSU

yagli biber tursusu
Yagli biber tursusunu hemen yapilip hemen yenen, beklemeye gerek olmayan bir tursudur ben kahvalti sofralarindan eksik etmiyorum sizede tavsiye ederim.
MALZEMELER:
1 kilo sivri aci biber
1 su bardagi siviyag
1 cay bardagi üzüm sirkesi
6,7 dis sarimsak
6,7 dal dogranmis maydonoz

yagli biber tursusu3

YAPILISI:Biber yikanip baslari kesildikten sonra dilerseniz benim gibi dograyin yoksa oldugu gibi uzun uzunda yapabilirsiniz.Genisce bir tencereye siviyagi ve sirkeyi alin üzerine biberleri koyup arada karistirarak rengi dönene dek pisirin.Rengi dönen bibere sarimsagi ve maydonozu yeteri kadar tuzuda ilave edip ocaktan alin daha sonra buzdolabinda bekleteceginiz kavanoza koyup tamamen soguduktan sonra kapagini kapatin ve dolaba kaldirin.Soguduktan sonrada hemen servis edilebilir.

Not:Benim biberimin hic acisi olmadigi icin biraz pul biber ilave ettim siz biberinizin aciligina göre katabilirsiniz.

KAHVALTILIK ACI SOS

kahvaltilik aci sos
Annem biz Türkiye’ye gitmeden yapmis ellerine saglik,bizede yemesi kaldi 🙂
Bu vesile ile kislik hazirlik tariflerimizede baslayalim,tarifi bir kilo üzerinden veriyorum ama siz kendinize göre cogaltabilirsiniz simdiden kolay gelsin.

MALZEMESI:
1 kilo domates
200 gr cin biberi
6,7 iri dis sarimsak
yarim demet maydonoz
tuz,
1 su bardagi sivi yag

YAPILISI:Domateslerin yikandiktan sonra ister kabugunu soyun isterseniz soymadan robota koyun üzerine yikanmis saplari ayiklanmis cin biberlerini,soyulmus sarimsaklari ve maydonozlari ekleyip robotta cekin,ardindan bir tencereye alin, üzerine bir su bardagi siviyagi,yeterince tuzu ekleyin ve orta ateste sos fazla suyunu cekene dek pisirin.Hemen yenecekse hava almayan bir kapta buzdolabina kaldirin yoksa kislik olarak koymak isterseniz ocaktan alinca sicakken temiz cam kavanozlara doldurun ve kapagini sikica kapatip ters cevirin bir gece bu halde kalsin ardindan günes görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.Afiyet olsun

KÖZ BIBERLI YAGLI TURSU ( CABUK TURSU )

Benim yaz kis farketmeden ara ara yapigim bir tursudur tek farki bu sefer 5 kilo etli biberden (iri kirmizi dolmalik biber gibi  olanlardan) yapmis olmam, yani kis hazirligima birde bu tursuyu ekledim bu sene kisa kadar kalacagini sanmam ama gittigi yere kadar artik bakalim…Yine bol resim ve kolay anlatimli bir tarif hadi bakalim kolay gelsin az yapanada cok yapanada…

MALZEMELER:Ölcuyu bir kilodan veriyorum istediginiz kadar arttirabilirsiniz
1 kilo etli kirmizi biber
10,15 adet aci sivri biber (hafif acilik versin diye dilerseniz katmayadabilirsiniz)
1 avuc soyulmus sarimsak
yeterince siviyag( yaklasik 1,2 su bardagi kadar)
bolca tuz,yarim cay bardagi sirke
yarim demet maydonoz

YAPILISI:Öncelikle biberler tek tek yikanir ikiye bölünür ve cekirdekleri ayaklanir.

2.Daha sonra firin en yüksek derecede isitilir, biberler ters olarak tepsiye dizilir ve firina üst tarafa verilir.

3.Biberler yaklasik 10 ila 15 dakikada bu hale geleceklerdir.

4.daha sonra bir posede konup agizlari baglanir ve 10 dakika bekletilir.

yumusacik olan kabuklar zaten kendiliginden siyrilip cikacaklardir,daha sonra soyulan biberler bir kaba alinir.

5.Genisce bir tencereye bir su bardagi siviyag konur ve üzerine soyulmus ve kücültülmüs sarimsaklar konur bir iki dakika kavrulduktan sonra üzerine biberler alinir (bu arada isterseniz biberleri uzun seritler halindede dograyabilirsiniz ben yarisinida öyle yaptim ) ardindan,sirkesi,1.2 yemek kasigi kadar tuz konup 5 dakika ocakta cevrilerek kavrulur,ocagin alti kapatilip irice dogranmis yada kopartilmis maydonozlar ilave edilir ve karistirilir daha sonra hemen yenecekce sogutulur ve saklanacak olan cam kavanoza konup buzdolabina kaldirilir.Eger kis icin saklayacaksaniz iyice yikanmis cam kavanozlara ocaktan alialmaz konur üzerinde bosluk kaldi ise siviyagla doldurulur ve kapagi kapatilip agzi iyice sikilanir ve tes cevrilip bir gece böyle bekletilir ertesi gün kapaklar kontrol edilip serin ve günes görmeyen bir yere kaldirilir daha sonra meze olarak her yemegin yanina hatta kahvaltida afiyetle yenir,

DOGRAMA KARISIK TURSU

Yaptigim bir diger tursum ise dograma karisik tursu idi,henüz olgunlasmadi yapali daha bir kac gün oldu ama bu yöntemi deneyenler cok memnun bende en kisa zamanda paylasirim sonucu insallah.

MALZEMELER:
kelek
lahana
havuc
kirmizi biber
sivri biber
yesil domates
sarimsak
maydonoz
temiz su
tuz ve 1 cay bardagi sirke

 

YAPILISI:Tüm malzeme iyice yikanir ve kücük kücük dogranip hazirlanir sarimsaklar soyulup hazirlanir ve tursu kuracagimiz kaba sebzeler sarimsakla beraber karisik sekilde yerlestirilir, genis bir tencereye 2 litre su konur üzerine bir cay bardagi sirke ve 3 yemek kasigi tuz eklenerek kaynamaya burakilir kaynamaya baslayinca ocaktan alinip kepce yardimi ile yavas yavas tursunun uzerine ilave edilir üzerini gececek kadar konduktan sonra üzerine bir kac dal maydonoz yerlestirilip agzi sikica kapatilir serin ve günes görmeyen bir yerde muhafaza edilir.Ayrica bir kac gün sonra agzi acilip tuzu ve eger azaldi ise suyu kontrol edilir ve ilave yapilir tekrar agzi kapatilip olgunlasincaya dek bekletilir.

SIVRI BIBER TURSUSU

Ister börek pogaca gibi hamur islerinin yaninda tüketin ister pizzanin üzerinde istersenizde yemeklerinizin yaninda ama mutlaka deneyin derim tarif gelinimizin annesinden…

MALZEMELER:
2 kilo ince sivri biber
10,15 dis sarimsak
1 cay bardagi sirke
3 yemek kasigi kaya tuzu
maydonoz

YAPILISI:Buyukce bir tencereye 2,3 litre temiz su,sirke ve tuz konularak kaynamaya burakilir.Bu arada sarimsaklar soyulup hazir edilir Biberler ayiklanip yikanir su kaynadiktan sonra suya bir tutam biber atilarak orta derecede bir kac dakika haslanir ve sudan alinip bir legene konur kalan biberlerde ayni sekilde haslanir bitince hasladigimiz su ocaktan alinip bir kenara sogumaya birakilir. biberler aralarina maydonoz ve sarimsak yerlestirilerek temiz kavanozlara sikica yerlestirilir üzerine iliyan haslama suyu üzerini gececek kadar konup kavanozun agzi sikica kapatilir ve bir gece ters cevrilip bekletilir ertesi gün serin ve gunes görmeyen bir yere kaldirilip muhafaza edilir.

 

YE # 28 GELENEKSEL KIS HAZIRLIKLARI

PEZIK DALI TURSUSU

Pezik dali tursusunu eminim bir cogunuz biliyordur benim en sevdigim tursudur yani tursularin arasinda tek gecerim diyebilirim,ben hic yapmadim ama yapimini cok gördüm önce tabi pezik yetistirmek gerekiyor:)) ondan sonra pezikler belli bir ölcüye geldigi(büyüdügü) zaman kökünden sökülüp dallari ve yapraklari ayrilarak ayri olarak tuzlu ve sirkeli suda haslanir (bu arada kökü ve yapraklariylada bir cok yemekte degerlendirmeniz mümkün)haslanan dallar cok yumusamadan cikartilip soguk suyun icine burakilir iyice soguyunca tursu kaplarina doldurulur suyuna sarimdak tuz ve 1 cay bardagi üzüm sirkesi eklenerek agzi sikica kapatilir ve en az 1 hafta agzi hic acilmadan bekletilir sonra bir kis boyu yemeklerin yaninda bir güzel tüketilir. (agzi sulananlar olabilir buyurun bende cok hepinize ikram edecek kadar var:))

YE # 28 GELENEKSEL KIS HAZIRLIKLARI

Kücüklügümden beri kis gelmeden hep yapariz biz bu kurutmaliklari ve tarhanayi,eskiden büyük buzluklar olmadigindan herkes yiyecegini kurutarak saklardi bizde bir cok yiyecegi hala kuruturuz mesela et bir cogunuza yabanci gelebilir ama kurutulmus et ve kemikli eti biz kisin yemeklerimizde büyük bir zevkle tüketiriz,nasil yapilir?
Etler kalin dilimlere ayrilir üzerlerine bolca tuz ve damak tadiniza göre baharat konularak bir kabin icinde iyice ovalanir sonra saglam bir ipin üzerine ine yardimiyla dizilir ve temiz ve el degmeyen bir yerde ici cig kalmayana dek kurutulur,hangi yemeklerde kullanilir derseniz (düdüklü yemeklerinde) kurufasulye,nohut yemegi,madimak yemegi vb…

Tarhanayi ben yapmadim kayinvalidem yapti sag olsun,Kayserili olmamiza ragmen Usak tarhanasindan vazgecmeyenlerdeniz:)) Corbanin yapimina buraya tiklayarak ulasabilirsiniz.

Madimak ic Anadoluya özgü bir ot yine bu otuda kirlardan topladiktan sonra iyice yikanir tuzlanir ve kiyilarak güneste kurutulur kisin yarmayla bir güzel yenilir.Yemegi nasil yapilir diye merak ederseniz burayatilamaniz yeterli olacaktir.

Patlican ve biber kurutmasi kerkesin yapimini bildigi birsey onun icin anlatmaya gerek duymiyorum ama kavurmasini bilmeyenler burayabakarak ögrenbilirler.